Quelques règles de base pour commencer :
ne jamais incorporer les ferments (ou le yaourt de base) à une température supérieure à 54°
pour éviter que le lait brûle, laver le fond de la casserole à l’eau froide avant, sans essuyer
pour apporter une consistance plus ferme, ajouter 3 c à s de poudre de lait
Pour la recette :
porter à ébullition 1 l de lait, retirer du feu dès les premiers bouillons. Laisser tiédir jusqu’à 40 °. Ajouter le sachet de ferments (ou le yaourt). Mélanger et mettre en pots de verre.
Porter une bonne quantité d’eau à ébullition dans un autocuiseur, éteindre le feu, placer les pots dans le fond de la cocotte. Fermer avec un couvercle étanche et laisser reposer 8 h. Mettre au froid 4h avant de déguster.
Pour aromatiser vos yaourts : faire infuser 5 brins de lavande, ou 1 zeste de citron dans le lait en début de préparation.
