Jean Fournel propose des racines d’endive à replanter (voir sur notre page commande), et il nous donne sa méthode de forçage.
En pleine terre :
- creuser une tranchée profonde à l’aide d’un fer à bêche
- y placer les racines verticalement, serrées les unes contre les autres, en plaçant les collets au même niveau
- glisser un peu de terre dans les interstices entre elles. Puis recouvrir le tout d’une couche de terre de 20 cm d’épaisseur
- arroser et placer enfin sur le dessus une couverture de paille, de fougère, … Terminer en recouvrant d’une tôle
- la récolte aura lieu de 2 à 4 mois plus tard.
En cave :
- utiliser des variétés spécifiques
- placer les racines au garde à vous dans des caisses en plastique de 20 cm de hauteur (avec un peu de terre entre elles). Stockez dans un endroit obscur et doux (10 à 16 °)
- arroser de façon à ce que la culture soit toujours humide
- récolte dès le mois qui suit le forçage.
Récolte :
Au fur et à mesure des besoins, en coupant au dessus du collet.
