Pour 2 kg de tomates type Roma, prévoir :
3 gousses d’ail
2 c. à s. de sucre en poudre
1 bouquet thym et romarin
sel, huile d’olive.
Préchauffez le four à 120 ° (th. 4). Couper les tomates en deux dans la longueur, saupoudrer de sel, mettre à égoutter dans une passoire pendant 1/2 h.
Effeuiller le thym et écraser l’ail.
Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Huiler légèrement le papier, y déposer les tomates, face coupée contre le papier, sans les faire se chevaucher.
Arroser d’huile d’olive, parsemer avec la moitié du thym effeuillé et du sucre, répartir l’ail. Enfourner pour 3 heures de cuisson, en retournant les tomates au bout d’une heure. Laisser refroidir à l’air libre.
Répartir les tomates et l’ail dans 2 bocaux stérilisés. Ajouter le thym en branche restant et le romarin, couvrir d’huile d’olive, fermer hermétiquement. Conserver à l’abri de la lumière.
Extrait de Tout est bon dans la tomate. J. Briand. Ed. Rue de l’Echiquier.
