Pour une entrée rafraichissante, préférez des jeunes courgettes, de petite taille. Comptez au moins une par personne.
Lavez les, pelez les, puis taillez sur la longueur, avec une mandoline ou un couteau économe, de fins rubans. Disposez les lanières sur un plat creux et assaisonnez avec de l’huile d’olive, un jus de citron salé et du persil ciselé.
Réservez au frais au moins 2 heures.
Vous pouvez accompagner ces courgettes d’une cuillerée de tomates bien mûres, coupées en très petits dés et assaisonnées de la même manière.
