Pour une douzaine de pots, il vous faudra : 1.200 kg d’oranges douces, 700 g de sucre blond, 1 citron, 2 sachets de sucre vanillé, 1 cc de mélange 4 épices.
- Éplucher à vif et couper les oranges en rondelles, après avoir retiré les pépins. Faire de même avec 1/2 citron. Conserver les épluchures.
2. Verser les fruits dans un grand saladier, ajouter le sucre et le mélange 4 épices. Mélanger et laisser macérer 12 h minimum.
3. Couper les épluchures en fines lanières (sans ôter la partie blanche) et blanchir à gros bouillon pendant 10 mn. Égoutter.
4. Verser les oranges macérées et leur bouillon dans une grande casserole et porter à ébullition quelques instants, puis cuire à feu doux 30 mn. Passer au mixeur.
5. Ajouter les lamelles d’écorces, le jus d’1/2 citron, le sucre vanillé puis remettre au feu 30 mn en mélangeant régulièrement. Ne pas attendre que la confiture colore.
6. Verser quelques gouttes de confiture sur une coupelle que vous mettez à refroidir. Si la confiture fige, elle est prête à mettre en pot, sinon re-mettez à cuire quelques minutes.
