Pour savoir si un œuf est frais, il suffit de le plonger dans un grand récipient d’eau froide. S’il reste au fond, il est très frais. S’il se met à la verticale, ou s’il flotte à mi-niveau c’est qu’il n’est plus extra-frais mais reste consommable. S’il flotte à la surface, vous pouvez le jeter !
Tous les œufs du commerce doivent être tamponnés quand vous les achetez.
- Élevage biologique (code 0) : les poules sont alimentées avec de la nourriture biologique (95% minimum). Elles ont accès à des parcours extérieurs où elles disposent d’abris et de végétation. En intérieur, elles disposent de nids, de perchoirs et de l’alimentation dont elles ont besoin.
- Élevage en plein air (code 1) : les poules ont accès à une prairie au cours de la journée (la mention « œufs de poules élevées en plein air » est inscrite sur l’emballage).
- Élevage au sol (code 2) : indique que les poules évoluent librement à l’intérieur d’un local sans accès à l’extérieur.
- Élevage en cage (code 3) : il représente la part la plus importante de la production française. Les poules vivent dans de nouveaux hébergements en groupe de 20 à 60, où elles disposent en particulier de perchoirs et de nids.
De plus, les œufs sont identifiés avec un code pays : le code FR fait référence à tous les œufs produits en France.
Et voici LA recette fondamentale : pour un œuf coque compter 4mn à partir d’une eau frémissante.
